Au détour du siècle, Marie-Sophie et Stéphane Boullier rachètent la mystérieuse recette du Fondant baulois. Secret d’alcôve s’il en est, cette dernière est jalousement conservée et fait pâlir de convoitise ceux qui, en dépit d’un certain acharnement, ne parviennent à produire qu’un succédané de cette institution chocolatée.

Un grand cru de cacao, du beurre à la fleur de sel de Guérande, du sucre de canne, de la farine de froment, des œufs frais… une poignée d’ingrédients nobles et naturels composent un fondant à la discrète couche croquante et à la texture d’une gourmande onctuosité. Depuis leur laboratoire dédié au dessert baulois, Marie-Sophie et Stéphane Boullier parcourent le chemin hérissé d’obstacles de la délicate préparation avec brio. 

Escorté d’une boule de glace à la vanille, ou de quelques fruits frais, et tiédis à discrétion, le Fondant baulois parachève divinement un déjeuner dominical.

Mon apprécions un fondant avec un goût sublime un gâteau qui fait honneur à son nom

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200 gr de chocolat noir

100 gr de beurre doux

100 gr de beurre salé au sel de Guérande

150 gr de sucre de canne

4 œufs

2 c. à soupe de farine

50 gr de caramel au beurre salé

Préchauffez le four th.7 (200°C).

Dans une casserole, casser le chocolat en morceaux et ajouter le beurre.

Faire fondre le tout à feu doux.

Hors du feu, ajoutez le sucre et le caramel au beurre salé,

Et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse et homogène.

Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.

Ajouter enfin la farine tamisée, et mélanger.

Beurrer et fariner un moule à manquer pas trop large.

Verser la pâte dans le moule et enfourner.

Au bout de 5 min, baisser la température du four à T°4 (120°C),

Et laisser cuire pendant environ 10 min.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, sachant que le milieu doit rester un peu liquide.

Sortez le fondant du four, laisser le refroidir quelques minutes dans le moule, puis  finisse sur une grille.