Pour 4 personnes:

4 jaunes d’œuf

•25 cl de vin blanc doux

•75 g de sucre en poudre

Préparation

•mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et le vin blanc et mélanger

•placer le mélange dans un récipient dans un bain-marie à 60 / 70°

•battre au fouet pendant 10 à 15 minutes le temps que le mélange se transforme en une mousse tiède et aérienne. La composition doit « faire le ruban », c'est-à-dire que la composition est devenue épaisse. La composition reste attachée au fouet et retombe en s’affaissant tout doucement.

Pour être encore plus léger une fois froid

Battez la moitié des blancs d’œufs en neige avec une cuillère de sucre glace et le mélangez avec le sabayon