1 litre de lait

1 bâton de cannelle

 Zestes de 1 citron

 1 bâton de vanille fendu en deux

 8 jaunes d'œufs

 2 c. à soupe de fécule de maïs

 100 g + sucre pour la caramélisation

Préparation:

Dans une casserole, faire chauffer doucement 250 ml de lait ; laisser infuser la gousse de vanille et le bâton de cannelle.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre ; incorporer la Maïzena délayée dans 750 ml de lait froid et les zestes.

Verser le tout sur le lait chaud ; chauffer doucement en remuant énergiquement.

Lorsque la crème épaissit, retirer immédiatement la casserole de feu ; enlever le bâton de cannelle et la gousse de vanille.

Verser la crème dans les ramequins individuels et laisser refroidir

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Au moment de servir, caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four