200 g de farine

150 g de sucre en poudre

100 g de beurre

100g de poudre d'amandes

2 œufs

1 yaourt nature

1 pincée de sel

500 g de pommes

1 paquet de levures chimiques

1 paquet de sucre vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °

Dans le bol, mettre les œufs, le sucre, le beurre fondu, le yaourt, le sucre vanille  et le sel, mélanger.

Puis ajouter la farine et la levure, l’amande en poudre et  mélanger le tout

Éplucher les pommes et les couper en tranches fines comme pour une tarte.

Verser une couche de pâte dans un moule à manqué, puis une couche de pommes en les chevauchant comme pour une tarte et finir par une couche de pâte.

Saupoudrer de Sucre en poudre et des petits  morceaux de beurre

Cuire pendant 35 minutes à 180degrées 10 minutes à 200degrées

Région d’origine blanc de Savoie

Une recette tirée de mon livre de cuisine

La cuisine à livre ouvert

Éditions-librilis

Un gâteau sublime ultra léger comme une plume, essayez- le vous allez être surpris

La recette

Pour 6 personnes

7 œufs

100 g de farine

150 g se sucre

30gr de sucre cristallisé

100 g de fécule

1 noix de beurre

Le jus ½ citron

Préparation

 Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes

Dans un saladier, ou robot, battez les blancs en neige ferme avec le jus de citron

Fouettez les jaunes en ajoutant le sucre semoule jusqu’à  ce que les jaunes blanchissent

Incorporez 1 cuillère à soupe d’eau, la fécule et la farine en fouettant énergiquement

Versez délicatement ce mélange sur les blancs en neige en remuant à la cuillère en bois du bas en haut

Beurrez le moule et saupoudrez de sucre cristallisé, versez la pâte dans le moule doit être rempli au tiers

Faites cuire 35 à 50 minutes à four très doux selon la taille du moule (pour moi 45 minutes a th 6 (180 °C)

Pour la pâte

 180g de farine

30 g de noisettes en poudre

80g de sucre glace

100gr de beurre

2 jaunes d’œufs

1 pincée de sel

La garniture

5 poires

5 cuil.à s. de sirop d’érable

3 œufs

60 GR de noisettes en poudre

80gr de sucre en poudre

20 cuil.à s.de pralin en poudre (vahiné)

20cl de crème fraîche épaisse

1 cuil.à s. de sucre glace

Préparez

Les ingrédients de la pâte dans le bol du robot.

Faites tourner2 min. Ramassez en boule. Laissez reposer 30 min au réfrigérateur

Préchauffez le four th 6 (180°C)

Étalez la pâte, garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond.

Mélangez les œufs, les noisettes, le sucre et la crème. Versez sur la tarte, pelez les poires, rangez-les en quartiers sur la tarte, badigeonnez de sirop d’érable. Cuisez 25 min.

Saupoudrez de pralin 5 min avant la cuisson, servez tiède, décoré d’un voile de sucre glace

pour la pâte

120gr de sucre

170gr de farine

½ sachet de levure

100gr de beurre fondu

La pulpe d’une gousse de vanille

1 c.a. café de zeste d’orange

2 cuillers à soupe de crème chantilly

Un petit bocal de cerise

Un grand verre d’amarétto

Pour le sirop  amaretto, sucre, jus de cerise (assez de sirop car le savarin absorbe)

Préparation :

Trempez 15 cerises coupées dans l’amarétto et laisser macérées

Tamisez la farine et la levure, dans un récipient, battez le sucre, les œufs, la crème, le zeste d’orange le pulpe de vanille afin d’obtenir une texture lisse et douce.

Ajoutez ensuite la farine tamisée. Mélangez délicatement la pâte doit être homogène.

Rajoutez le beurre fondu, mélangez.

Incorporez les fruits coupés et mélangez de nouveau

Répartissez la pâte dans un moule à savarin remplissez-les ¾ enfournez durant 35 min th 6 (180 °C)

Sortir laissez tiédir et arrosé avec le sirop

Préparez la chantilly et décoré comme sur la photo

Congolais

Environ 20 congolais :

300 g de noix de coco

240 g de sucre

3 blancs d'œufs

 1 pincée de sel

20grs de confiture d'abricots

Préparation

1/ Mélanger la noix de coco et le sucre et  20grs de confiture d'abricots

2/ Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

3/ Ajouter à la première préparation les blancs sans les casser.

4/ Avec les mains disposées sur la plaque du four beurré des boules faites à la main  mouillé ou avec deux cuillères à soupe.

5/ Enfourner à thermostat 6 pendant 15 minutes (laisser dorer).

6/ Démouler rapidement (ne pas attendre que le sucre caramélise et accroche sur la plaque) avec une spatule en fer.

Au détour du siècle, Marie-Sophie et Stéphane Boullier rachètent la mystérieuse recette du Fondant baulois. Secret d’alcôve s’il en est, cette dernière est jalousement conservée et fait pâlir de convoitise ceux qui, en dépit d’un certain acharnement, ne parviennent à produire qu’un succédané de cette institution chocolatée.

Un grand cru de cacao, du beurre à la fleur de sel de Guérande, du sucre de canne, de la farine de froment, des œufs frais… une poignée d’ingrédients nobles et naturels composent un fondant à la discrète couche croquante et à la texture d’une gourmande onctuosité. Depuis leur laboratoire dédié au dessert baulois, Marie-Sophie et Stéphane Boullier parcourent le chemin hérissé d’obstacles de la délicate préparation avec brio. 

Escorté d’une boule de glace à la vanille, ou de quelques fruits frais, et tiédis à discrétion, le Fondant baulois parachève divinement un déjeuner dominical.

Mon apprécions un fondant avec un goût sublime un gâteau qui fait honneur à son nom

Source du blog

200 gr de chocolat noir

100 gr de beurre doux

100 gr de beurre salé au sel de Guérande

150 gr de sucre de canne

4 œufs

2 c. à soupe de farine

50 gr de caramel au beurre salé

Préchauffez le four th.7 (200°C).

Dans une casserole, casser le chocolat en morceaux et ajouter le beurre.

Faire fondre le tout à feu doux.

Hors du feu, ajoutez le sucre et le caramel au beurre salé,

Et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse et homogène.

Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.

Ajouter enfin la farine tamisée, et mélanger.

Beurrer et fariner un moule à manquer pas trop large.

Verser la pâte dans le moule et enfourner.

Au bout de 5 min, baisser la température du four à T°4 (120°C),

Et laisser cuire pendant environ 10 min.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, sachant que le milieu doit rester un peu liquide.

Sortez le fondant du four, laisser le refroidir quelques minutes dans le moule, puis  finisse sur une grille.

Pour la pâte

 250g de farine

 10g de levure fraîche

 2 œufs et 1 jaune

10cl de lait

 2 cs de sucre

 75g de beurre

Pour le sirop

 350g de sucre

 4 cs de rhum

Eau

 PRÉPARATION

 Mélangez tous les ingrédients pour confectionner la pâte

Puis la laisser monter quelques minutes

Pendant ce temps, préparez le sirop, en faisant roussir le sucre avec l'eau, y ajoutez le rhum

Réservez-le

- Mélangez de nouveau la pâte et la répartir dans un moule à baba (en forme de couronne, avec un trou au milieu)

- Laissez la monter et lorsqu'elle atteint les rebords du moule, faire cuire le gâteau à four très chaud (210°C)

- Une fois le gâteau refroidi, arrosez le du sirop, pour qu'il soit bien imbibé et disposez l’assortiment de fruits au centre ou de la chantilly

250 g. de beurre ou de margarine,

1 œuf,

350 g. de sucre roux,

 350 g. de pépites de chocolat,

150g de noisettes concassé

375 g. de farine (type 65),

1 sachet de sucre vanillé.

Préchauffez votre four à température moyenne (environ 135°). Dans un grand récipient rond, mélangez bien le sucre et le beurre ramolli. Ajoutez l'œuf, puis le sucre vanillé, et mélangez.

 Versez ensuite les pépites de chocolat en une seule fois, puis la farine, que vous incorporerez peu à peu en mélangeant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, alors ajouter une poignée de  de noisettes concassées.

Pour former les cookies, préparez à la main des petites boules de pâte de 40 à 50 g. pièce, que vous aplatirez ensuite légèrement.

 Déposez vos cookies sur une feuille de cuisson disposée sur la plaque du four. Il ne vous reste plus qu'à les cuire pendant 15 à 20 mn.

L'idéal est d'attendre une quinzaine de minutes avant dégustation, vos cookies seront alors tièdes et parfaitement délicieux. Nous vous souhaitons une excellente dégustation !

Pour le biscuit

2oeufs

80 g de sucre

80 g de farine

100 g de mascarpone

1 sachet de levures

1 pincée de sel

Pour la crème

1 œuf

150 g de beurre

80 g de sucre

Sirop de fraise un filet

Pour la déco

Quelques fraises

Et des vermicelles aux chocolats

Préparez le biscuit

Battre les jaunes d’œufs gardés les blancs avec le sucre, jusque cela deviens mousseux, ajoutez le mascarpone la levure avec la farine et la pincé de sel

Bien mélangez, battre les blancs en neige et les mélangés délicatement

Déposez dans de petits moules remplir à moitié enfourné à four chaud th 5 (150 °C) pendant 15minutes et 15minutes environ th6 (180 °C)

Retiré et laisser refroidir

Préparez votre crème

Battre l’œuf avec le sucre et ajouté le beurre morceau par morceau bien malaxer, versé le filet de sirop de fraise mélangé et ranger au réfrigérateur quelques minutes

Décorez vos cupcake avec la crème et déposer une fraise dessus et quelques vermicelles de chocolat

Coucou les amis de retour sur mon blog après les fêtes de Pâques pluvieux

Moka au café

Pour la génoise recette ici

Préparation de la crème au beurre

Ingrédients:

 5 c. c. Arome café (avec du café soluble)

 250 g de beurre.

 4 blancs d'œufs.

 1 pincée de sel.

 170 g de sucre semoule

Quelques œufs au sucre pour la déco.

Préparation

Travailler le beurre mou au batteur jusqu'à ce qu'il forme une "mousse".

 Y ajouter l'arôme de café et bien homogénéiser l'ensemble.

 Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

 Ajouter le sucre aux blancs et continuer de battre le tout, les blancs doivent être ferme et satiné.

 Ajouter délicatement les blancs au beurre en mousse

Coupez votre Génoise en deux, étalez de la crème au beurre dessus, remettre le couvercle étalez la crème au beurre dessus décoré et quelques œufs pour la déco

1/4 litre d'eau

200 g de farine

100 g de beurre

1 pincée de sel

4 œufs entiers

De la chantilly

 1 pot de griottes aux kirschs

faîtes cuire à 200°C pendant environ 10/15 mn, puis 10 mn à 180°C

Préparer tous les ingrédients.

Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.

Porter à ébullition.

Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.

Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.

On obtient une pâte appelée "panade". Dessécher la panade sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.

Débarrasser dans un récipient froid et laisser refroidir 5 minutes.

Incorporer les œufs 1 à 1 à la spatule en bois.

Au début, l'œuf à du mal à s'incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade.

Incorporer les autres œufs 1 à la fois

La pâte à choux est prête à l'emploi. Dresser et cuire sur plaque beurrée

Préparez votre chantilly

Coupez vos griottes au kirsch, déposé un peu de chantilly au font du chou mettre les griottes dessus

Remettre de la chantilly le chapeau de chou et saupoudré de sucre glace  

3 œufs moyens

90 g de sucre

90 g de farine

30 g de beurre

De la chantilly maison avec 40 cl de crème fraiche liquide bien froide

1 grosse boite de pèche au sirop

Préparation :

Beurrer soigneusement le moule et le mettre au réfrigérateur.

Réunir dans une calotte les œufs et le sucre, placer la calotte au bain-marie. Battre énergiquement au  fouet le mélange œufs sucre pour les rendre léger et mousseux. Dés que le mélange aura quadruplés de volume et sera tiède (40 °C), le retirer du bain – marie et continuer à le battre vivement. Le mélange blanchit et épaissit.

Dès qu’il est presque froid, retirer le fouet.

Incorporer délicatement la farine tamisée à l’aide d’une spatule. Verser le beurre tiède en filet. Le mélange est terminé dès que l’on n’aperçoit plus aucune trace de farine ou de beurre.

Fariner le moule. Le remplir aux 2/3.le cuire aussitôt à 180 °C (th 6), pendant 35 minutes

Coupez votre génoise une fois refroidie, déposez votre chantilly une partie et les pèches coupées  en lamelles.

Couvrez finissez de déposé la chantilly dessus et tout le tour, répartir les paillette de chocolat dessus et autour et déguster

80 ml de lait bio

20 g de levure de boulanger

2 œufs bios

1 sachet se sucre vanillé

300 g de farine moi j’ai mis la t 55 bio

 Cuil. À café de sel

50 g de sucre fin

40 g de beurre

Préparation

 Commencez par travailler le sucre et les œufs, bien les blanchir, rajouter le sucre vanillé.

 Faire fondre le beurre dans le lait, y rajouter la levure fraîche pour la dissoudre puis verser le liquide tiédi dans le mélange de sucre. Rajouter le sel et la levure chimique, et continuez à mélanger

rajoutez progressivement la farine, la pâte doit se décoller des parois de votre bol, pétrir pendant une dizaine de minutes  bien couvrir le bol et le mettre dans un endroit à l'abri de l'air froid pour laisser la pâte gonfler une bonne heure.

 Après une heure, récupérer votre pâte, fariner le plan de travail et la dégazer en la travaillant un peu.

 Former des petites boules de la taille d'un œuf, puis les aplatir (technique perso: avec le rouleau donner un coup de rouleau en long, puis un en large = rond parfait, sinon réarranger à la main).

À l'aide d'un bouchon réaliser le trou au milieu du rond.

 Recouvrir et laisser reposer encore une heure

Ce qu’il faut

*250g de farine     

* 1 sachet de levure

*250g de sucre roux   

 *20cl d’huile

*4 œufs   

*20cl de muscat  Rivesaltes  

*2 sachets de sucre  Vanillé   

*Beurre

Préparation :

1/ Séparez les blancs des jaunes et montez-les en neige.

2/ Amalgamez, en respectant l’ordre des ingrédients, sucre, jaune d’œufs, et sucre vanillé, farine, huile, levure et muscat.

3/ Mélangez lentement

4/ Introduisez avec précaution les blancs montés en neige.

5/  Versez le tout dans un moule beurré.

6/ Enfournez à thermostat 5  (150°C) pendant 45 minutes.

Pour 6 personnes

 500 g de cerises noires au kirsch

 20 cl de lait

1 grosse cuillère d’amande en poudre

70 g de beurre salé

 120 g de farine

75 de maïzena

 75 g de sucre

 3 œufs +2

 30 cl de crème liquide

1 sachet de levures chimiques

1 sachet de sucre vanillier

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faire fondre 50 g de beurre à la micro-onde. Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, le sucre, les œufs, et la crème liquide, la cuillère d’amande en poudre, le sucre vanillier et la levure.

Ajouter progressivement le lait en remuant sans cesse et le beurre fondu, ajoutez les blancs des deux œufs battus en neige et le mélangé délicatement  à la pâte.

 Beurrer un moule à manqué et fariné, déposez la pâte dans le moule et mettre les cerises au kirsch sur la pâte enfourner 30 à 35 minutes (le temps de cuisson peut varier de quelques minutes selon les fours).

 Vérifier la cuisson en enfonçant un pique en bois il doit ressortir propre

Cuisson 20 à 25minutes minutes th 6 (180°C°)

Ingrédients :

4 œufs * 125g de sucre * 60g de farine  (3 grosse cuillère à soupe)  * 1 cuillère  à soupe de maïzena *  des zeste de citron

Faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.

Ajoutez la farine et la maïzena, et fouetter vivement 3min.

Monter les blancs en neige bien ferme, ajouter un peu de blancs en neige et les zeste de citron dans le mélange jaune d’œufs et sucre pour la rendre légèrement liquide.

Ajouter ensuite le reste des blancs en neige et en mélangeant délicatement avec une spatule en bois.

Verser la préparation dans un moule côtelé, beurré et fariné (moi j’ai utilisé un moule en silicone).

 Faire cuire dans votre four préchauffé, sortir le biscuit du four et le démouler quelques minutes après sur une grille.

Laisser refroidir avant de servir.