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Par evelyne59 le 6 Janvier 2012 à 21:19
400 g de pâte feuilletée maison (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce)
1 petite boîte de framboise ou surgelée
Des petits copeaux de chocolat
Crème d'amandes :
100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre
100 g de beurre mou
2 œufs
Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
La crème d'amandes
Mélangez le beurre mou avec le sucre puis incorporez l'œuf puis les amandes en poudre les quelques gouttes d’amandes amères.
Broyer vos framboises au blender et le mélanger à la crème d’amande
Vous pouvez, à ce stade, réservez la frangipane au réfrigérateur pour la raffermir un peu, ce qui rend le montage de la galette plus facile.
Montage
Préchauffez le four à 180 °C.
Étalez la pâte feuilletée et découpez 2 disques de 24 cm de diamètre environ.
Étalez la frangipane jusqu'à 3 cm des bords et saupoudrés des paillettes de chocolats. N'oubliez pas la fève !
Mettez sur les 3 cm de pâte un peu de blanc ou de jaune d'œuf (ou d'eau) à l'aide d'un pinceau pour mieux souder les bords.
Posez le second disque de pâte et soudez les bords (les plus proches de la frangipane) avec le pouce.
Dorez au jaune d'œuf le dessus de la galette puis réalisez des motifs à l'aide de la pointe d'un couteau.
Enfournez la galette 25 à 30 min à 180 °C.
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Par evelyne59 le 30 Décembre 2011 à 09:51
Pour le biscuit : *3 œufs*150g de sucre*30g de farine*50g de fécule de pomme de terre*beurre*sel
Préparation :
Préchauffez le four 140°c (th 4-5). Beurrez une plaque à biscuit de 40 sur 25cm. Ou déposez une feuille de cuisson
Préparez le biscuit. Cassez les œufs en séparent les blanc des jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier avec 100 g de sucre et fouettez- les jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez délicatement la farine puis la fécule.
Ajoutez 1 pincé se sel aux blancs d’œufs et battez-les en neige.
Lorsqu’ils sont déjà fermes, incorporez peu à peu le reste du sucre, toujours en fouettant.
Incorporez les blancs en neige à la pate, versez celle-ci sur la plaque et lissez-la .enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes.
A la sortie, du four, retournez le biscuit sur un torchon propre trempé dans de l’eau froide et bien essoré. Laissez la plaque sur le biscuit.
Crème pour fourrage
2 œufs + 4 jaunes
30 g de fécule
25 g de farine
125 g de sucre
100 g de crème fraîche
1 orange pressé
20 à 25 cl de lait
Ingrédients : pour la couverture
1 plaque de chocolat pâtissier
Colorant naturel gout orange
40g de beurre
Sucre glace
Mélanger la fécule, la farine et la crème. Ajouter les jaunes, les œufs entiers, le sucre et le lait.
Bien mélanger, Faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt.
Parfumer, Laisser refroidir avant d'utiliser, Si la crème paraît un peu épaisse, battre 1 ou 2 blancs en neige et les incorporer à la crème encore chaude laissez refroidir.
Crème au beurre : au batteur électrique, travailler le beurre et le sucre glace de façon à rendre le mélange mousseux.
Ajouter les jaunes d'œufs un par un et continuer de fouetter, ajoutez la crème froide dans le mélange et fouetté vivement.
Etaler sur le biscuit déroulé imbibé le biscuit avec le grand marnier, la crème de fourrage et rouler le gâteau
Faite fondre la plaque de chocolat au bain marie, ajoutez le colorant naturel à l’orange, mettre les 40g de beurre et fouetté, versé sur la buche et laissez refroidir au réfrigérateur.
Enlevez votre buche dépose sur un plat et saupoudrez de sucre glace
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Par evelyne59 le 28 Décembre 2011 à 10:43
Pour 6 personnes
2 belles Pintades
50cl de champagne
1 petit pot de truffe
1 échalote
20cl de bouillons de volaille
Sel, poivre
Préparation :
Découpez votre volaille et la faire revenir, ajoutez l’échalote ciselée, laissez dorée légèrement, déglacez avec le champagne.
Ajoutez le bouillions de volaille, laissez cuire 1heure tout doucement, à la fin de la cuisson ajoutée le petit pot de truffe, salez et poivrez
Il faut que la sauce soit légèrement épaissis sinon réservé la pintade et laissez réduire la sauce
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Par evelyne59 le 28 Décembre 2011 à 10:13
Pour 6 personnes :
3 queues de langoustes
1 bol de mayonnaise
Pour la garniture :
1 boîte de macédoine de légumes
3 œufs durs
Laitue
Court-bouillon :
1/2 verre de vin blanc
3 verres d'eau environ
1/2 carotte
1 petit oignon coupé
Bouquet garni
Sel, poivre
Pour la sauce mayonnaise:
1 jaune d'œuf
Moutarde
L’huile
1 filet de vinaigre
Sel, poivre
Préparation
Cuisson des queues de langoustes :
Mettez à cuire doucement le court-bouillon dans une casserole, couverte pendant 10 min. Ajoutez ensuite le vin blanc. Quand cela bout, plongez les queues de langouste dedans faire bouillir doucement 8 min.
Retirez du feu et laissez refroidir dans le court-bouillon. Égouttez la macédoine, préparez la mayonnaise et mélangez-la à la macédoine.
Ouvrez en deux la carapace sans abîmer la chaire.
Garnissez le haut de la carapace de macédoine
Sauce mayonnaise:
Dans un bol, battez au fouet un jaune d'œuf, sel, poivre, moutarde jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
Ajoutez-y l'huile presque goutte à goutte pour débuter. Quand la sauce commence à prendre un peu de consistance, versez l'huile plus abondamment.
Tournez sans précipitation mais régulièrement pendant toute la durée de la préparation, ajoutez le filet de vinaigre pour la détendre.
Décorez comme bon vous semble et déguster bien frais
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Par evelyne59 le 26 Décembre 2011 à 21:02
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