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    400 g de pâte feuilletée maison (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce)

     

    1 petite boîte de framboise ou surgelée

     

    Des petits copeaux de chocolat

     

     

     

     

     

    Crème d'amandes :

     

     

     

    100 g d'amandes en poudre

     

    100 g de sucre

     

    100 g de beurre mou

     

    2 œufs

     

    Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

     

    La crème d'amandes

     

    Mélangez le beurre mou avec le sucre puis incorporez l'œuf puis les amandes en poudre les quelques gouttes d’amandes amères.

     

    Broyer vos framboises au blender et le mélanger à la crème d’amande

     

     

     

    Vous pouvez, à ce stade, réservez la frangipane au réfrigérateur pour la raffermir un peu, ce qui rend le montage de la galette plus facile.

     

     

     

    Montage

     

    Préchauffez le four à 180 °C.

     

    Étalez la pâte feuilletée et découpez 2 disques de 24 cm de diamètre environ.

     

     

     

    Étalez la frangipane jusqu'à 3 cm des bords et saupoudrés des paillettes de chocolats. N'oubliez pas la fève !

     

    Mettez sur les 3 cm de pâte un peu de blanc ou de jaune d'œuf (ou d'eau) à l'aide d'un pinceau pour mieux souder les bords.

     

    Posez le second disque de pâte et soudez les bords (les plus proches de la frangipane) avec le pouce.

     

     

     

    Dorez au jaune d'œuf le dessus de la galette puis réalisez des motifs à l'aide de la pointe d'un couteau.

     

    Enfournez la galette 25 à 30 min à 180 °C.

     


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    Pour le biscuit : *3 œufs*150g de sucre*30g de farine*50g de  fécule de pomme de terre*beurre*sel

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation :

     

     

     

    Préchauffez le four 140°c (th 4-5). Beurrez une plaque à biscuit de 40 sur 25cm. Ou déposez une feuille de cuisson

     

     

     

    Préparez le biscuit. Cassez les œufs en séparent les blanc des jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier avec 100 g de sucre et fouettez- les jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez délicatement la farine puis la fécule.

     

    Ajoutez 1 pincé se sel aux blancs d’œufs et battez-les en neige.

     

     Lorsqu’ils sont déjà fermes, incorporez peu à peu le reste du sucre, toujours en fouettant.

     

     

     

     Incorporez les blancs en neige à la pate, versez celle-ci sur la plaque et lissez-la .enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes.

     

     

     

    A la sortie, du four, retournez le biscuit sur un torchon propre trempé dans de l’eau froide et bien essoré. Laissez la plaque  sur le biscuit.

     

     

     

     

    Crème pour fourrage

     

     

     

     

     

    2 œufs + 4 jaunes

     

    30 g de fécule

     

    25 g de farine

     

    125 g de sucre

     

    100 g de crème fraîche

     

    1 orange pressé

     

    20 à 25 cl de lait

     

    Ingrédients : pour la couverture

     

    1 plaque de chocolat pâtissier

     

    Colorant naturel gout orange

     

    40g de beurre

     

    Sucre glace

     

     

     

     

     

    Mélanger la fécule, la farine et la crème. Ajouter les jaunes, les œufs entiers, le sucre et le lait.

     

    Bien mélanger, Faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt.

     

    Parfumer, Laisser refroidir avant d'utiliser, Si la crème paraît un peu épaisse, battre 1 ou 2 blancs en neige et les incorporer à la crème encore chaude laissez refroidir.

     

     

     

    Crème au beurre : au batteur électrique, travailler le beurre et le sucre glace de façon à rendre le mélange mousseux.

     

    Ajouter les jaunes d'œufs un par un et continuer de fouetter, ajoutez la crème froide dans le mélange et fouetté vivement.

     

     

     

    Etaler sur le biscuit déroulé imbibé le biscuit avec le grand marnier,  la crème de fourrage et rouler le gâteau

     

    Faite fondre  la plaque de chocolat au bain marie, ajoutez le colorant naturel à l’orange, mettre les 40g de beurre et fouetté, versé sur la buche et laissez refroidir au réfrigérateur.

     

    Enlevez votre buche dépose sur un plat et saupoudrez de sucre glace

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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    Pour 6 personnes

     

     

     

    2 belles Pintades

     

    50cl de champagne

     

    1 petit pot de truffe

     

    1 échalote

     

    20cl de bouillons de volaille

     

    Sel, poivre

     

     

      

      

    Préparation :

     

    Découpez votre volaille et la faire revenir, ajoutez l’échalote ciselée, laissez dorée légèrement, déglacez avec le champagne.

     

    Ajoutez le bouillions de volaille, laissez cuire 1heure tout doucement, à la fin de la cuisson ajoutée le petit pot de truffe, salez et poivrez

     

     Il faut que la sauce soit légèrement épaissis sinon réservé la pintade et laissez réduire la sauce

     

     

     


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    Pour 6 personnes :

     

    3 queues de langoustes

     

    1 bol de mayonnaise

     

    Pour la garniture :

     

    1 boîte de macédoine de légumes

     

     3 œufs durs

     

    Laitue

     

    Court-bouillon :

     

    1/2 verre de vin blanc

     

    3 verres d'eau environ

     

    1/2 carotte

     

    1 petit oignon coupé

     

    Bouquet garni

     

    Sel, poivre

     

    Pour la sauce mayonnaise:

     

    1 jaune d'œuf

     

    Moutarde

     

    L’huile

     

    1 filet de vinaigre

     

    Sel, poivre

     

     

     

     

     

    Préparation

     

     

     

    Cuisson des queues de langoustes :

     

     

     

    Mettez à cuire doucement le court-bouillon dans une casserole, couverte pendant 10 min. Ajoutez ensuite le vin blanc. Quand cela bout, plongez les queues de langouste dedans faire  bouillir doucement 8 min.

     

    Retirez du feu et laissez refroidir dans le court-bouillon. Égouttez la macédoine, préparez la mayonnaise et mélangez-la à la macédoine.

     

     

     

    Ouvrez en deux la carapace sans abîmer la chaire.

     

     Garnissez le haut de la carapace de macédoine

     

    Sauce mayonnaise:

     

     

     

    Dans un bol, battez au fouet un jaune d'œuf, sel, poivre, moutarde jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

     

     

     

    Ajoutez-y l'huile presque goutte à goutte pour débuter. Quand la sauce commence à prendre un peu de consistance, versez l'huile plus abondamment.

     

    Tournez sans précipitation mais régulièrement pendant toute la durée de la préparation, ajoutez le filet de vinaigre pour la détendre.

     

    Décorez comme bon vous semble et déguster bien frais

     

     

     

     

     

     

     


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  • boudins blancs et ses raviolis truffés et ses champignons

     


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