6 cailles

1 oignon

1 carotte

1 bouteille de cidre brut

1 paquet de lardons fumés

1 belle pincée de clous girofle en poudre

Fleurs de thym

2 cuillères de vergeoise ou cassonade

50cl de bouillon de volaille

Sel, poivre

Préparation :

Faites revenir vos cailles les faires dorés avec l’oignon ciselé et les lardons.

Ajoutez votre bouteille de cidre et le bouillon de volaille, la carotte entière et la pincée de clous de girofle, fleurs de thym, les cuillères de vergeoise sel, poivre.

Cuire 30minutes servir avec une pomme éplucher et cuite au four

Faire un bouillon de poissons avec des tètes de poisson 2 carotte, un poireau (faites cuire et passez à la moulinette)

300g de crevettes grise non décortiqué

300g de crevettes grise décortiqué

2 carottes

1 fenouil

4tomates fraiche et épluchées

1kg ½ de saumon entier avec la tète (que vous aurez mis dans le bouillon)

1 oignon

2 grosses cuillères de crème fraiche épaisse

1 cuillère à soupe de curry

Du safran

Sel, poivre

Faire revenir l’oignon, les carottes, fenouil, les tomates, les crevettes grise non décortiqué et le saumon coupé en morceau, ajoutez votre bouillon de poisson, la cuillère de curry, sel, poivre, laissez cuire pendant 20 minutes passez le tout à la moulinette pour ne  pas avoir d’arrêtes

.ajoutez les crevettes grises décortiqué le safran, et la crème fraiche, donnez encore quelques minutes de cuisson, et servir bien chaud

Ingrédients :

500 g de crevettes fraîches de taille moyenne

1 cuillerée à soupe de fécule

1 gousse d'ail

2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc

1 cuillerée à soupe de sauce de soja

1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre

De la sauce piquante

Sel

Poivre

Préparation

 Décortiquez complètement les crevettes. Débarrassez-les de leur veine dorsale noire puis rincez-les à l'eau froide. Essuyez-les avec des serviettes en papier.

 À l'aide d'un couteau pointu aiguisé, pratiquez une incision profonde le long du dos des crevettes. Ouvrez chaque crevette en veillant que les deux moitiés restent collées ensemble, afin que la crevette ressemble à un papillon.

Saupoudrez les crevettes de sel et de poivre puis roulez-les dans la fécule.

 Écrasez puis hachez finement la gousse d'ail.

 Mélangez dans une tasse l'ail, le vermouth, le gingembre et la sauce de soja.

 Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide dans une poêle. Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez les crevettes et faites-les sauter en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'elles aient une belle teinte rose (5 à 7 min).

 Ajoutez la tasse d'assaisonnement, baissez légèrement le feu, remuez tous les ingrédients 1 min puis mettez-les dans une assiette.

 Versez la sauce piquante toute chaude sur les crevettes et servez immédiatement.

Vous pouvez faire la recette avec du saumon conne sur la photo sur la gauche

Grosses crevettes impériale sauce pimentée

Pour 2  personnes

Quartes pommes de terre

350 g  de chair à saucisse de porc

1 œuf

4 gousses d’ail

Sel, poivre

Fleurs de thym

Préparation épluchée vos pommes de terre bien les lavées, creusez les à l’aide d’une petite cuillère.

Mélangez votre hachis avec les gousses d’ail ciselé, l’œuf, sel et poivre.

Déposez l’hachis dans le creux des pommes de terre, les placez dans une cocotte sur une grille parsemée-les de fleurs de thym, verser un peu d’eau dans le font sans que cela touche les pommes de terre, couvrez.

Enfournez dans le four th7 (210 °C) pendant 20 minutes servir avec des endives braiser

Pour un bon cassoulet employé des produits fait par un artisan, la recette finie aura plus de saveur

J’ai mis de la charcuterie polonaise, car j’ai un artisan prés de chez moi, vous pouvez mettre les produits à votre goût

1 kg 1/2 de haricot blanc surgelée

60 g de saindoux

1 grosse saucisse fumée (MYSLIWSKA saucisse polonaise) ou autres saucisses fumées

  Ou 4 petites saucisses fumées (METKA polonaise) ou autre

1 saucisson à l'ail

 1 tranche de lard frais épaisse

 4 morceaux de petit salé parisien

4 saucisses (SOSSISKI polonaise) ou

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

2  litres de bouillon de bœuf

3 tomates fraîches

3 gousses d’ail

4 clous de girofle

 1 oignon

2 feuilles de laurier

 Sel, poivre

Dans un faitout en fonte. Faites revenir votre oignon ciselé dans le saindoux, la saucisse Mysliwska couper en morceaux, les saucisses metka, ajoutez les haricots surgelés les tomates fraîches couper en morceau, 2 litres de bouillon de bœuf, sel.

Le concentré de tomate, les gousses d’ail, les morceaux de petit salé parisien, le lard frais coupé en quatre, les feuilles de laurier, et les clous de girofle.

Mettre au four avec son couvercle et laissez cuire 1 h 30 à th 7 (210 °C) vérifier l’évaporation du liquide ajouter s’il faut, après ajouté le saucisson à l’ail coupé en morceaux et les saucisses sossiski, couvrir et remettre encore 30minutes environ

 Servir avec des pommes de terre vapeur