Pour le biscuit : *3 œufs*150g de sucre*30g de farine*50g de  fécule de pomme de terre*beurre*sel

Préparation :

Préchauffez le four 140°c (th 4-5). Beurrez une plaque à biscuit de 40 sur 25cm. Ou déposez une feuille de cuisson

Préparez le biscuit. Cassez les œufs en séparent les blanc des jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier avec 100 g de sucre et fouettez- les jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez délicatement la farine puis la fécule.

Ajoutez 1 pincé se sel aux blancs d’œufs et battez-les en neige.

 Lorsqu’ils sont déjà fermes, incorporez peu à peu le reste du sucre, toujours en fouettant.

 Incorporez les blancs en neige à la pate, versez celle-ci sur la plaque et lissez-la .enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes.

A la sortie, du four, retournez le biscuit sur un torchon propre trempé dans de l’eau froide et bien essoré. Laissez la plaque  sur le biscuit.

Crème pour fourrage

2 œufs + 4 jaunes

30 g de fécule

25 g de farine

125 g de sucre

100 g de crème fraîche

1 orange pressé

20 à 25 cl de lait

Ingrédients : pour la couverture

1 plaque de chocolat pâtissier

Colorant naturel gout orange

40g de beurre

Sucre glace

Mélanger la fécule, la farine et la crème. Ajouter les jaunes, les œufs entiers, le sucre et le lait.

Bien mélanger, Faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt.

Parfumer, Laisser refroidir avant d'utiliser, Si la crème paraît un peu épaisse, battre 1 ou 2 blancs en neige et les incorporer à la crème encore chaude laissez refroidir.

Crème au beurre : au batteur électrique, travailler le beurre et le sucre glace de façon à rendre le mélange mousseux.

Ajouter les jaunes d'œufs un par un et continuer de fouetter, ajoutez la crème froide dans le mélange et fouetté vivement.

Etaler sur le biscuit déroulé imbibé le biscuit avec le grand marnier,  la crème de fourrage et rouler le gâteau

Faite fondre  la plaque de chocolat au bain marie, ajoutez le colorant naturel à l’orange, mettre les 40g de beurre et fouetté, versé sur la buche et laissez refroidir au réfrigérateur.

Enlevez votre buche dépose sur un plat et saupoudrez de sucre glace

Pour 6 personnes

2 belles Pintades

50cl de champagne

1 petit pot de truffe

1 échalote

20cl de bouillons de volaille

Sel, poivre

Préparation :

Découpez votre volaille et la faire revenir, ajoutez l’échalote ciselée, laissez dorée légèrement, déglacez avec le champagne.

Ajoutez le bouillions de volaille, laissez cuire 1heure tout doucement, à la fin de la cuisson ajoutée le petit pot de truffe, salez et poivrez

 Il faut que la sauce soit légèrement épaissis sinon réservé la pintade et laissez réduire la sauce

Pour 6 personnes :

3 queues de langoustes

1 bol de mayonnaise

Pour la garniture :

1 boîte de macédoine de légumes

 3 œufs durs

Laitue

Court-bouillon :

1/2 verre de vin blanc

3 verres d'eau environ

1/2 carotte

1 petit oignon coupé

Bouquet garni

Sel, poivre

Pour la sauce mayonnaise:

1 jaune d'œuf

Moutarde

L’huile

1 filet de vinaigre

Sel, poivre

Préparation

Cuisson des queues de langoustes :

Mettez à cuire doucement le court-bouillon dans une casserole, couverte pendant 10 min. Ajoutez ensuite le vin blanc. Quand cela bout, plongez les queues de langouste dedans faire  bouillir doucement 8 min.

Retirez du feu et laissez refroidir dans le court-bouillon. Égouttez la macédoine, préparez la mayonnaise et mélangez-la à la macédoine.

Ouvrez en deux la carapace sans abîmer la chaire.

 Garnissez le haut de la carapace de macédoine

Sauce mayonnaise:

Dans un bol, battez au fouet un jaune d'œuf, sel, poivre, moutarde jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

Ajoutez-y l'huile presque goutte à goutte pour débuter. Quand la sauce commence à prendre un peu de consistance, versez l'huile plus abondamment.

Tournez sans précipitation mais régulièrement pendant toute la durée de la préparation, ajoutez le filet de vinaigre pour la détendre.

Décorez comme bon vous semble et déguster bien frais

Ingrédients (8 personnes):         

500 g de foie gras

1 cuillère à café de 4 épices

1/2 cuillère à café de muscade

1/2 verre  a vin de vin blanc liquoreux                     

1/2 verre de porto

2 cuillères à soupe de cognac

Sel de gérance, 5 poivres

3 grosses cuillères de miel liquide

Préparation:

d’énervez le foie gras, mettre les 4 épices et la muscade, salez et poivrez largement pour bien relever sur les deux faces, mélangez dans un bol le cognac et le vin blanc ainsi que le porto, ajoutez le miel ,mélangez bien, mettez le foie gras dans une terrine ,répartissez le mélange sur le foie gras et laissez macérer toute une nuit au frigo, sortez la terrine du frigo, allumez le four th 5(150°)placez un récipient d'eau , la terrine dessus  couvrir d'un papier alu ,laissez cuire 30 min à40min , surveiller  ,quand vous voyez le gras au dessus de la terrine c'est cuit, sortez le plonger la terrine dans plat avec de l'eau glacée, pour arrêter la cuisson, videz le gras de la terrine dans un bol, le placer quelques minutes au congélo ,sortez le et versez sur la terrine, la couvrir et la placez 12 h au frigo